Le lavorazioni, sia dolci che salate, si contraddistinguono per la scelta di materie prime altamente selezionate, l’utilizzo di lieviti naturali, una tecnica di impasto a lenta lievitazione collaudata nel tempo e ricche farciture in linea con la stagionalità. Non si utilizzano strutto né farine raffinate e “doppio zero”; olio di oliva ed EVO sono gli unici condimenti degli impasti. Per la gustosissima focaccia, sia tradizionale che farcita, ci piace mettere in luce una particolarità di rilievo: la scelta di una farina di tipo 1 macinata a pietra.

Il lievito madre di farro è una proposta per palati molto esigenti e ricercati, dal momento che lo standard prevede 70% di segale e 30% di lievito madre di grano tenero. Dal lievito madre di farro si ottengono prodotti con qualità organolettiche maggiori, più digeribili e più nutrienti, ricchi di una gamma molto ampia di vitamine e minerali ma senza che il costo finale al cliente subisca eccessivi rincari.