Basso tenore di glutine.
Alto gradimento di gusto.

Una delle caratteristiche che differenzia la produzione è quella di realizzare internamente al laboratorio i mix di cereali necessari per le lavorazioni, comprando le singole farine macinate e bilanciandole a seconda delle esigenze, senza ricorrere a prodotti premiscelati.

Molto utilizzati anche i grani siciliani, soprattutto per le miscele delle farine “tumminia”, un cereale siciliano da cui deriva l’omonimo pane di tumminia: molto profumato, a basso tenore di glutine e apprezzatissimo dalla clientela.

Bartolomeo, a questo proposito, è molto orgoglioso di realizzare pani con poco glutine, ma che restino comunque gradevoli al palato.

Quotidianamente viene sfornata un’ampia gamma di prodotti, tra cui: focaccia della tradizione ligure e focaccia farcita; pizza “in pala” con zucchine, pomodorini freschi, melanzane, porri, carciofi e molti altri ingredienti legati alla stagionalità; farinata; pani di grosso formato; pane al miele e alla cannella con nocciole e semi misti; pane multicereali con semi; pane di segale con il cumino.

Il calendario delle lavorazioni Pani&Grani prevede una “settimana del pane” che varia a seconda dei periodi, così da proporre ogni giorno tipi di pane e pizze diversi.

In questo modo il cliente non trova mai lo stesso pane sul banco e la settimana non ha mai lo stesso format, alternando nell’arco di un mese un'offerta spesso diversa davanti agli occhi di chi entra in negozio: più scelta, più varietà e per certi versi anche più curiosità di scoprire cosa comprare.

Pani&Grani
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Testi e foto: Stefano Valdora Comunicazione